Это пряно-вкусовое растение обладает приятным запахом и острым вкусом. В листьях содержится каротин, аскорбиновая кислота, рутин. В эстрагоне обнаружены также флавоноиды, белки, жиры, эфирное масло.
Зелень эстрагона используют при засолке овощей и приготовлении маринадов. Огурцы и помидоры, засоленные с применением эстрагона, имеют тонкий, специфический аромат и длительное время остаются крепкими. Эстрагон используют и как приправу к бутербродам, мясным и рыбным блюдам.